1 Chef des Cuisines, Chef de service

                                            1 Chef des Cuisines adjoint

                                            1 Chef comptable

                                            1 Chef comptable adjoint

                                            1 Chef sommelier

                                            2  Sous-chefs des Cuisines (un de jour et un de nuit)

                                            16 Chefs de partie

                                            1 Secrétaire cuisines

                                            35 Premiers commis

                                            6 Seconds commis

                                            1 Chef Pâtissier et son adjoint

                                            11 Seconds et Troisièmes pâtissiers

                                            1 Chef boulanger et son adjoint

                                            7 Seconds et Troisièmes boulangers

                                            1 Chef boucher et son Adjoint

                                            7 Seconds et Troisièmes boucher

                                            7 Aides de cuisine bouchers

                                            1 Chef cambusier et son Adjoint

                                            2 Cambusiers

                                            2 Chefs buffetiers

                                            2 Chefs cafetiers

                                            1 Chef des aides de cuisine

                                            33 Aides de cuisine

                                            17 Aides de cuisine buffetiers, cafetier, toasters

                                            6 Cavistes

                                            4 Barmen (salons et fumoirs)

                                            6 Assistants barmen

     Les Chefs de parties sont responsables d’un secteur particulier :

     Sauces, entremets, rôtis et grillades, poissons, petit déjeuners, hors d’œuvres, potages, garde-manger, service de nuit, décorations buffets et viandes froides, cuisine équipages.

     Il sont secondés par les commis.

    De nuit, le service est assuré par un Sous-chef des Cuisines, deux Chefs de parties, trois commis et deux aides de cuisine.

    Cette grande équipe a continué de maintenir la tradition culinaire de la Transat sous la direction des Chefs.

    Les Chefs des cuisines d’un grand paquebot doit être non seulement un remarquable cuisinier, mais aussi un excellent administrateur, tant  pour le nombreux personnels sous ses ordres, tant pour la quantité de vivres embarquées.

    En 1963, le budget nourriture d’une traversée tournait autour de 55 millions et le Chef devait Faire son marché et faire le bon choix pour ces achats.

    Lors des croisières ou traversées à thème culinaire, le Chef et ses adjoints étaient mis à contribution pour faire des démonstrations et cours de cuisine dans les salons.

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